Terroir-ul și cu ce se mănâncă el

Terroir-ul (a se citi „teruar”) este unul dintre cele mai folosite și puțin înțelese cuvinte din lumea vinului. Inițial, el era asociat cu notele pământoase ale vinurilor europene. Acum, termenul se folosește larg și se asociază cu toate regiunile vinicole (de exemplu, terroir-ul Bordeaux sau al Văii Napa).

Dar, totuși, ce înseamnă acest termen folosit prea des?

4 Elemente ale Terroir-ului

Clima

Regiunile vinicole pot fi împărțite grosso modo în regiuni cu climă rece și caldă. Strugurii din regiunile mai calde, de regulă, au un nivel mai înalt de zahăr (și, ca urmare, produc vinuri cu un conținut mai înalt de alcool), iar vinurile din regiunile mai reci păstrează mai multă aciditate. De exemplu, podgoriile din regiunea Valul lui Traian primesc mai mult soare decât cele din regiunea Codru. Iar, din același motiv, strugurii recoltați în regiunea Bălți sunt folosite doar pentru vinurile brut sau divinuri.

Sol

Există sute de tipuri de sol și mii de variații ale depunerilor de minerale care influențează roada podgoriilor. Majoritatea podgoriilor sunt plantate pe 5-6 tipuri de soluri care afectează calitățile vinului. Deși nu există dovezi științifice, de multe ori, vinurile produse din podgorii cu soluri bogate în minerale sunt asociate cu gustul „mineral” din vinuri. Am putea compara solul cu un pachețel de ceai prin care trece apa spre rădăcinele viței-de-vie. De exemplu, în regiunea Ștefan Vodă se întâlnesc des solurile de tip podzol și cernoziom brun. Cernoziomul, de regulă, nu prezintă minerale în primele 50 cm de la suprafață. Podzolurile sunt bogate în depuneri de cuarțuri și resturi sedimentare din roci magmatice. Diferențele dintre vinurile produse pe cele două tipuri de soluri, iarăși, țin de caracterul „mineral” al vinului.

Teren

Altitudinea, deși pare greu de crezut, este un factor determinant pentru un vin de calitate. În afară de acest element, factori precum formațiunile geologice (dealuri, munți, văi etc.), flora (plante, microbi, copaci etc.) și corpurile mari de apă influențează vinurile din anumite regiuni. Astfel, regiunea Valul lui Traian este localizată pe stepe cu soluri bine-aerate, iar în regiunea Codru, prezența pădurilor influențează distribuirea precipitațiilor.

Tradițiile

Tradițiile și tehnicile de cultivare a viței-de-vie și de vinificație influențează calitățile vinului, mai ales, în cazul regiunilor cu o experiență vastă în domeniu. Aș adăuga aici că legenda și brandul contează la fel de mult, iar un vinificator nou ar putea să concureze foarte greu cu un producător de genul Purcari sau Mimi care continuă istoria de decenii sau chiar secole.

Acum (sper că) poți folosi cu încredere termenul terroir! (și tot infograficul ca să repetăm informația!)

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *