Blog Header 1200x600 px (1)

12 întrebări „rușinoase” despre Cabernet Sauvignon

De ce Cabernet Sauvignon are două nume? Cum de îl găsim pe orice raft? Este Cabernet Sauvignon-ul un vin bun? Găsește răspunsul la aceste și alte întrebări rușinoase despre Cab!

Cum a apărut Cabernet Sauvignon-ul?

În secolul al XVII-lea, în sud-vestul Franței, a avut loc o încrucișare accidentală între soiurile Cabernet Franc (roșu) și Sauvignon Blanc (alb), rezultând cel mai popular tip de struguri în lume: Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon este un soi de struguri roșii cunoscut pentru pielea lor groasă și durabilă și rezistența viței la intemperii. După crearea lui, soiul Cabernet Sauvignon a început să fie adoptat în unele regiuni din Franța de către vinificatori care căutau plante mai rezistente, relativ ușor de cultivat. Dar cea mai mare popularitate a venit din vestita regiune Bordeaux.

De fapt, proveniența Cabernet Sauvignon-ului din Cabernet Franc și Sauvignon Blanc a fost dovedită doar în 1996 de către cercetătorii oenologi de la UC Davis.

Vinificatorii de la Bordeaux apreciază înalt nivelul sănătos al taninurilor din struguri, fapt ce semnifică că vinul poate evolua în sticlă timp de mulți ani. De asemenea, ei au descoperit o reacție incredibil de bună a vinului la petrecerea timpului în stejar, căpătând arome delicate noi. Rezultatul este un vin cu corp plin, un nivel mediu de aciditate perfect pentru a fi consumat cu alimente. În timp, ei au început să experimenteze cu amestecurile cu vinul din alți struguri, cum ar fi Merlot, și au creat cel mai cunoscut cupaj lume: cupajul Bordeaux.

În timp cupajul Bordeaux a devenit unul dintre cele mai cunoscute și râvnite vinuri din lume, iar brandul Bordeaux a devenit celebru pe tot globul. Opinia despre Bordeaux s-a extins și asupra strugurilor Cabernet Sauvignon. Pe măsură ce faima strugurilor s-a răspândit și tot mai mulți oameni din lumea întreagă au început să-l crească, Cabernet Sauvignon și-a obâinut porecla de „Mare Colonizator”, devenind cel mai răspândit strugure la nivel mondial, până când Merlot l-a depășit în anii 90.

În afară de succesul său în Bordeaux, reputația Cabernet Sauvignon-ului a crescut vertiginos când a fost plantat în California. În 1976, un Cabernet Sauvignon de la Stags’ Leap din Valea Napa a bătut cele mai bune Chateau-uri din Bordeaux în „Marea Judecată a Vinurilo de la Paris” din 1976, într-o degustare în orb.

De ce Cabernet Sauvignon-ul este atât de popular?

Există două motive cheie pentru ascensiunea Cabernet Sauvignon la poziții dominante. Cel mai simplu și primordial dintre acestea este că vița de vie este foarte adaptabilă la diferite tipuri de sol și clime. Cabernet Sauvignon-ul este cultivat la latitudini la fel de diferite ca 50 ° N (Okanagan în Canada) și 20 ° S (nordul Argentinei), și în soluri la fel de specifice ca pietrișurile Pessac-Leognan și “terra rossa” bogată în fier din Coonawarra.

În al doilea rând, dar la fel de important este faptul că, în ciuda diversității teroir-ului pe care este cultivată vița de vie, vinurile Cabernet Sauvignon păstrează un inimitabil caracter de „Cab”, nuanțat cu indicii de proveniență în vinurile cele mai bune.

Există însă încă un motiv pentru durabilitatea faimei soiului și aceasta este o simplă economie. Este greu să reproduci familiaritatea și branding-ul numelui Cabernet Sauvignon, care prezintă o atracție irezistibilă pentru companiile viticole.

Ce arome are Cabernet Sauvignon-ul?

Aroma de Cabernet Sauvignon conține elemente subtile de boabe de piper verde, grafit, ciocolată neagră, sau chiar ardei gras, regăsit în mai multe Bordeaux-uri și provocat de un compus numit methoxypyrazine.

Un timp îndelungat, compusul de ardei gras a fost considerat un component „verde” negativ în vinurile din Bordeaux. Astfel, viticultorii au învățat cum să reducă „verdeața” vinului prin metode speciale de tăiere a viței-de-vie.

Ce gust are Cabernet Sauvignon-ului?

Cabernet Sauvignon-ul este cunoscut pentru culoarea întunecată, corpolență și un conținut de alcool care depășește 13,5%. Majoritatea Cabernet Sauvignon-urilor, în special cele din California, Australia și Chile depășesc 14,5% și uneori chiar trecând peste 15%.

Vinul este sec și are un nivel sănătos de taninuri, motiv pentru care îți „usucă” gura când îl înghițiți. Multe persoane care beau Cabernet Sauvignon spun că simt un gust de ardei gras , alături de tutun, coacăză și fructe „negre”, cum ar fi cireșele, împreună cu note de vanilie care provine din maturarea vinului în stejar.

Unele Cabernet Sauvignon-uri sunt somptuoase și fructate, altele sunt savuroase și „afumate”. Totul depinde de locul în care Cabernet Sauvignon crește și cum se transformă în vin.

Cabernet Sauvignon este un vin care trebuie băut cu mâncare, având în vedere aciditatea, taninurile și alcoolul. Nu este o regulă strictă, dar Cabernet Sauvignon este cu siguranță un vin care se descoperă mai bine cu mâncare decât fără, de sinestătător, poate fi copleșitor.

Ce cupaje bune pot fi create cu Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon-ul se folosește în cupaje la fel de des ca și separat și are un număr mare de „parteneri” preferați. În afară de Merlot și Cabernet Franc, cele mai răspândite sunt Malbec, Petit Verdot și Carmenere (ingredientele unui Bordeaux clasic), Shiraz (amestecul preferat australian), iar în Spania și America de Sud, cupajul Cabernet – Tempranillo a devenit normă.

Cu ce mâncare combinăm Cabernet Sauvignon-ul?

Aroma bogată și conținutul ridicat de taninuri al Cabernet Sauvignon-ului îl fac un partener perfect pentru carnea roșie la grătar, sosurile cu piper și feluri de mâncare savuroase condimentate.

Cu ce cașcavaluri combinăm Cabernet Sauvignon-ul?

Brânzeturi semi-dure din lapte de vacă maturate – Procesul de maturare scoate în evidență un scârțâit ușor și arome bogate. Astfel de brânzeturi vor lega taninurile vinului de proteinele și grăsimea conținută și vor curăța eficient “cerul gurii”. Exemple: brânzeturi maturate în stil Cheddar sau Gouda.

Ce trebuie să evităm: brânzeturile moi – Brie, Camembert sau cele foarte tari ca Parmigiano.

Cât timp poate fi păstrat Cabernet Sauvignon-ul?

Vinurile Cabernet Sauvignon în general „îmbătrânesc” bine, cele cu prețuri accesibile se păstrează cu ușurință 3-5 ani, iar cele mai bune exemplare de Cabernet Sauvignon pot fi păstrate decenii, timp în care calitatea lor doar se va îmbunătăți.

Câte calorii sunt într-un pahar de Cabernet Sauvignon?

Depinde cum umpli paharul, dar în mediu un pahar de Cabernet Sauvignon de 150 ml are 115 calorii (3.6 grame – carbohidrați și 0.5 grame – proteine).

Cabernet Sauvignon-ul este un vin sec sau dulce?

Preponderent, Cabernet Sauvignon-ul este folosit pentru a face vinuri seci, în special datorită taninurilor pronunțate, dar e bine să verifici eticheta sticlei alese.

Ce Cabernet Sauvignon-uri ieftine din Republica Moldova recomandați?

Vinăria din Vale Motive Cabernet Sauvignon 2017 – un Cab clasic din IGP Valea lui Traian la un preț simbolic și cu potențial bun de maturare în sticlă.

Novak Cabernet Sauvignon 2016 – Un Cab maturizat timp de 6 luni în butoaie de stejar francez, balanțat cu note fine de condimente.

Asconi Sol Negru Cabernet Sauvignon 2016 – Un Cab pentru care contează solul unic al plantațiilor Asconi, dar și maturarea în butoaie de stejar timp de 12 luni, care îi imprimă nuanțe fine de piele.

Ce Cabernet Sauvignon-uri scumpe din Republica Moldova recomandați?

Minis Terrios Negru Împărat 2017 – Un cupaj esențial care exemplifică ce poate face un Cab pe fundal de Merlot, maturat în butoaie de stejar franțuzesc timp de 12 luni.

Carpe Diem Cabernet Sauvignon 2017 – Un vin premiat cu Aur la Asia Import, maturat 12 luni în barrique francez din IGP Codru, care vă prezintă toate calitățile superioare ale unui Cab veritabil.

Rădăcini Reserve Roșu 2016 – Un vin care ar merita degustat în 2026, o combinație aproape egală dintre Cab și Merlot, „pipărată” cu un pic de Shiraz, o completare esențială pentru colecția ta.

V-a plăcut formatul ăsta? Apăsați un share și va urma!

Cu o cupă de temperatura chateaului,

Tapster

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *