Chardonnay is love

19 întrebări „rușinoase” despre Chardonnay

Cum Chardonnay-ul a ajuns cel mai popular vin în lume? De ce Chardonnay-ul are o reputație atât de proastă? Prin ce se deosebește un Chardonnay maturat față de unul nematurat? Aceste și alte 16 întrebări “rușinoase” despre Chardonnay răspunse!

Unul dintre cele mai populare struguri din lume, Chardonnay este creat într-o gamă largă de stiluri, de la un Blanc de Blancs ușor și strălucitor la vinuri bogate, cremoase, în stejar. Chardonnay-ul este cel mai popular vin alb de pe pământ, care recent a devenit un vin controversat. În orice regiune viticolă din lume veți găsi cel puțin o podgorie care cultivă Chardonnay. Acest vin poate fi foarte simplu, dar și regal, cu o structură fină și maturată sau un vin de consum curent. Deci, cum a devenit Chardonnay atât de popular și de ce și-a stricat reputația?

Cum a apărut vinul Chardonnay?

Chardonnay-ul s-a născut în regiunea Burgundiei din Franța, unde este cunoscută sub denumirea de “Burgundie Albă”, fiind apreciat înalt pentru eleganța sa.

La scurt timp după creșterea popularității sale, vinificatorii din Champagne au început să crească Chardonnay, folosindu-l și ca ingredient dominant pentru vinurile lor spumante.

În timp ce erau cultivate în aceeași țară, strugurii Chardonnay au preluat o caracteristică foarte diferită în Champagne față de Burgundia. Producătorii au început să-și dea seama că acest soi are o capacitate unică pentru întruchiparea terroirului, regiunii și zonei în care este cultivat vinul. Nu există două locuri care cresc Chardonnay care să producă exact același vin, cu toate acestea, în majoritatea regiunilor vinicole, el este relativ ușor de cultivat. Această descoperire a ajutat strugurii să se răspândească rapid în întreaga lume.

Pe măsură ce strugurii s-au răspândit, vinificatorii au descoperit că în climate mai calde Chardonnay-ul are un caracter mai “copt”, plin de arome tropicale, în timp ce în climate mai reci, strugurii au arome de mere și o serie de arome de toamnă, cum ar fi ciupercile și mirosul frunzelor căzute. Cu varietatea de Chardonnay-uri produse în lume, băutorii de vin au literalmente un Chardonnay pentru fiecare sezon și ocazie. Această varietate la nivel mondial îi permite Chardonnay-ului să fie consumat desinestătător, stând afară vara, sau chiar într-o noapte de iarnă rece, cu o tocană sățioasă.

De ce vinurile Chardonnay au o reputație proastă?

Deci, dacă Chardonnay este atât de versatil, de ce și-a piedut reputația la nivel mondial? Dacă e să răspund printr-un cuvânt: STEJAR. Pe lângă adaptabilitate la condițiile din diferite regiuni ale lumii, vinificatorii au descoperit că Chardonnay-ul răspunde foarte bine la maturare.

Un pic de stejar într-un Chardonnay este un lucru foarte bun — creează o senzație plăcută cu o adiere de vanilie pe care o așteptăm de la un Chardonnay din Burgundia. Problema este că, dacă vinul este expus prea mult la stejar, se pot întâmpla lucruri rele.

În anii ’80 și ’90, producătorii de piață de masă din California au depășit limitele în maturarea Chardonnay-ului și au creat ceea ce a fost cunoscut sub numele de “bombe de unt”. Înțelegând că americanii preferă Chardonnay-ul maturat, vinificatorii au depășit limita și au creat vinuri cu gust de unt lichid.

Această practică s-a oprit relativ rapid, majoritatea vinificatorilor au revenit la o expunere limitată a Chardonnay-ului la stejar în cele mai bune tradiții din Burgundia. Așa că pentru a nu te expune la “acel Chardonnay”, urât de toată lumea, pur și simplu verifică dacă a fost “supra-maturat”.

Ce fel de vinuri se fac din soiul Chardonnay?

Deși este celebrul pentru vinurile sale seci, Chardonnay este utilizat pentru a produce o gamă impresionant de diversă de stiluri de vin. Soiul este folosit în vinurile spumante din întreaga lume (cel mai renumit Champagne), de obicei asociat cu Pinot Noir. Chardonnay-ul poate fi folosit și pentru vinurile dulci botritizate și la recolta târzie; Canada produce și ice wine Chardonnay.

Cum se mai numește Chardonnay?

Chardonnay mai este numit și Morillon, Pinot Chardonnay sau Feiner Weisser Burgunder.

Care este diferența dintre Chardonnay-ul maturat și nematurat?

Când un producător de vinuri încearcă să creeze un vin cu corp complet, cu arome secundare de vanilie și condimente, aceștia pot fermenta și matura vinul în stejar, sau pot fermenta în inox și matura în stejar ulterior.

Chardonnay-ul maturat trece prin fermentarea malolactică (MLF) parțială sau completă în baril, precum și intră în contact prelungit cu drojdia. Aromele de vanilie și condimente, plus textura rotunjită, cremoasă, rezultată din micro-oxigenare, contactul cu drojdie și MLF produc un vin care este opusul stilistic al Chardonnay-ului nematurat.

Ce arome are vinul Chardonnay?

Nu este foarte ușor să descrii aromele Chardonnay-ului. În timp ce multe vinuri Chardonnay au o complexitate aromatică ridicată, aceasta se datorează, de obicei, tehnicilor de vinificație (în special folosirea stejarului), mai degrabă decât calităților intrinseci ale soiului. Fermentarea malolactică (MLF) dă arome distinctive untoase. Fermentarea și / sau maturarea în butoaie de stejar contribuie cu note de vanilie, fum și aluzii de mirodenii, cum ar fi cuișoare și scorțișoară. Contactul prelungit cu drojdii în butoi oferă arome de aluat sau de biscuiți. Datorită acestui nivel ridicat de implicare a tehnicilor, Chardonnay a devenit cunoscut drept „vinul vinificatorului”.

Soiul în sine (deși deseori este caracterizat ca fiind neutru) este responsabil pentru majoritatea aromelor fructate care se găsesc în vinurile Chardonnay. Acestea variază de la arome tropicale (banană, pepene galben, ananas și guavă) până la drupe (piersic, nectarină și caisă), citrice și mere.

Clima joacă un rol major în formarea aromelor de fructe pe care le va avea un Chardonnay. În linii mari, regiuni calde precum California, Chile și o mare parte din Australia tind să ofere mai multe stiluri tropicale. Zonele temperate cum ar fi sudul Burgundiei sau nordul Noii Zeelande creează vinuri marcate prin note de drupă. Cele mai răcoroase podgorii Chardonnay (cele din Chablis, Champagne și Germania) se orientează spre aromele de mere verzi.

Descriptorii minerali, cum ar fi creta, piatra umedă (tocila) și cochilii zdrobite își găsesc locul în notele de degustare de Chardonnay. Acestea sunt uneori atribuite solurilor din podgorie, deși relația dintre sol și aroma vinului este un pic exagerată. Cele mai renumite vinuri Chardonnay minerale sunt cele Chablis, una dintre foarte puținele regiuni viticole care se concentrează pe un stil Chardonnay nematurat.

Ce gust are vinul Chardonnay?

Chardonnay-ul este, de regulă, un vin sec, cu corp și aciditate medii, fără taninuri pronunțate și cu un conținut de alcool între 13,5-15% ABV.

Chardonnay-urile europene variază în dependență de stil de la neutru la intens, de la Chablis-urile seci și minerale până la vinurile albe intense cu gust de nuci Côte de Beaune. În Lumea Nouă, Chardonnay variază de la stiluri de pepene verde, mere și grapefruit la stiluri de fructe mai tropicale cu arome de piersic, mango, tei și ananas. Fiind o varietate nearomatică, afinitatea sa cu stejarul aduce atât rotunjimea untului, cât și caracteristici de fum, toast, cuișoare și scorțișoară și nucă.

Cum servim vinul Chardonnay?

Temperatura optimă de servire a Chardonnay-ului este 7-12°C. Vinul nu necesită decantare. Gustul și aroma Chardonnay-ului se descoperă optim în pahare speciale pentru vin alb.

Cu ce mâncare combinăm Chardonnay-ul?

Unul dintre motivele pentru care oamenii iubesc Chardonnay este versatilitatea sa, datorită gamei de stiluri de pe piață.

Chardonnay nematurat

Un Chardonnay crocant, pur, nematurat se combină cu un apéritif cu brânzeturi proaspete precum brânza de capră, stridii, crustacee sau pește “slab”.

Chardonnay maturat moderat

Un Chardonnay cu corp mediu se asortează bine cu un peștele mai gras, precum somonul, homar, carnea albă și brânzeturile îmbătrânite precum gruyere și gouda.

Chardonnay mare

Un Chardonnay într-un stil “mare”, bogat, maturat în stejar, cu alcool mai mare, se asociază cu sosuri mai grele de smântână, carne la grătar cu un conținut mai mare de grăsimi și chiar păsări de vânat.

Cheia este de a potrivi corpolența vinului cu greutatea alimentelor. Alegeți feluri de mâncare cu intensitatea condimentelor și a aromelor scăzute, și cele cu arome și texturi cremoase sau untoase. Chardonnay-ul este un vin demn de a fi servit cu un homar.

Cu ce cașcavaluri combinăm Chardonnay-ul?

Chardonnay nu este cea mai evidentă alegere pentru o petrecere cu vin și cașcavaluri. Chardonnay-urile variază în stil de la proaspăt și crocant la bogat, untos, cu influențe puternice de stejar și, regula este cu cât mai mult stejar, cu atât mai puțin prietenos cu brânzeturile devine vinul. Vinurile cu mult stejar sunt complicat de combinat cu brânzeturile, deoarece ele pot exagera aceleași calități de intensitate untoasă care atrag într-un Chardonnay mare. Chiar și Chardonnay-urile cu puțin stejar se combină mai bine cu brânzeturi mai insistente, cum ar fi brânza mucegăită puternic și cheddarul maturat.

Fiecare tip de Chardonnay preferă anumite tipuri de cașcaval.

Chardonnay nematurat

Un Chardonnay proaspăt, crocant, neatins de stejar este fantastic cu brânzeturi blânde, semi-moi, în special, cele de capră sau brânzeturile cremoase.

Chardonnay maturat moderat

Pentru un Chardonnay cu corp mediu, cu aromele de stejar și fructe echilibrate, se potrivesc brânzeturile în stil brie și cheddar-urile nematurate.

Chardonnay mare

Cele mai cremoase, și influențate de stejar Chardonnay-uri pot face față unor brânzeturi mai îndrăznețe, ca brânzeturile iuți, cele mucegăite puternic și cheddarul maturat.

Cât timp poate fi păstrat Chardonnay-ul?

De regulă, Chardonnay-ul poate fi păstrat 5-10 ani fără a pierde din calități.

Câte calorii sunt într-un pahar de Chardonnay?

Depinde cum umpli paharul, dar în mediu un pahar de Chardonnay de 150 ml conține 120 calorii.

Câți carbohidrați sunt într-un pahar de Chardonnay?

În mediu, un pahar de Chardonnay de 150 ml conține >4 grame de carbohidrați.

Chardonnay-ul este un vin sec sau dulce?

Chardonnay este de obicei făcut într-un stil sec. Aceasta înseamnă că după presarea strugurilor, zahărul din mustul de struguri este transformat în alcool prin drojdie. Când tot zahărul este transformat, creează un vin complet sec. Uneori, rămâne puțin zahăr numit zahăr rezidual (ZR). Acest lucru poate fi intenționat, pentru a da note de opulență și dulceață vinului, sau ar putea fi pentru că drojdia nu a terminat fermentația, așa că e bine să verifici contra-eticheta sticlei alese.

Care vin este mai dulce: Chardonnay, Sauvignion Blanc sau Pinot Grigio?

Atât Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, cât și Chardonnay sunt făcute într-o varietate de stiluri, și pot fi transformate în orice, de la un vin alb proaspăt, sec până la un vin dulce, late harvest. Puteți găsi exemple de Sauvignon Blanc mai dulce decât un Chardonnay și, de asemenea, puteți găsi exemple invers. Dar, în general, nu aș descrie Sauvignon Blanc ca fiind mai „dulce” decât Chardonnay. De fapt, m-aș aștepta ca marea majoritate a Sauvignon Blanc-urilor să fie mai ușoare, mai proaspete și mai ierboase decât marea majoritatea Chardonnay-urilor.

Cred că termenul „dulce” este confuz pentru unii iubitori de vin, atât prin definiția sa, cât și pentru că pragurile de dulceață diferă de la o persoană la alta. Tehnic, „dulce” este opus celui „sec”, dar unele vinuri seci pot da impresia de dulceață. Această senzație nu provine din zahăr rezidual rămas în vin, ci din maturitatea strugurilor sau din notele provenite din influența butoiului de stejar. Senzația de dulceață este influențată și de alți factori din vin, cum ar fi aciditatea, taninurile, alcoolul și glicerina.

Cât zahăr conține un pahar de Chardonnay?

Un Chardonnay (sec) are niveluri de zahăr rezidual de aproximativ 0,1-0,4%, care este de aproximativ 1-4 grame de zahăr pe litru de vin. Respectiv, într-un pahar de 150 de ml, se regăsesc 0,15 – 0,45 grame de zahăr.

Regula de aur este că vinurile premium conțin mai puțin zahăr rezidual.

Ce Chardonnay-uri ieftine din Republica Moldova recomandați?

Carpe Diem Chardonnay 2017 — Un Chardonnay care ar intra în categoria celor maturate moderat și aduce cele mai bune calități din ambele lumi, și aromele de mere și caise, dar și textura untoasă și notele fine de vanilie preluate de la stejar. Dacă începi cunoștința cu soiul prin acest Chardonnay, vei înțelege cu siguranță de ce e cel mai cultivat soi de struguri în lume.

Novak Chardonnay Limited 2016— Vinificatorii de la Novak, dar și soarele mai generos din Sudul Moldovei au scos în evidență notele de fructe exotice (în special carambol pentru mine), pe un fundal destul de conservativ obținut din maturare medie.

Atu Winery Sauvignon & Chardonnay 2016 – Un alt Chardonnay cu un preț mult sub valoare, care aduce gustul fructat peste mineralitate și este perfect pentru consum solo „la un pahar de vorbă”.

Ce Chardonnay-uri scumpe din Republica Moldova recomandați?

Et Cetera Chardonnay Premium 2016 — un flagman care reprezintă cultura noastră vinicolă și potențialul de vinuri mari albe al IGP Ștefan Vodă, maturarea a contribuit la o balanță fină a cremosului, notelor de citrice și merelor galbene, un adevărat “vin al vinificatorului”.

Timbrus Chardonnay Barrel Fermented 2018 — o ediție limitată și un vin foarte apropiat de ceea ce am putea numi un Chardonnay Mare. Șase luni în baric l-au adus la limita fină dintre dominarea excesivă a stejarului, însă nu l-au trecut peste ea, surprinzător, în aroma sa poți găsi note de cafea și nuci, dar și mere galbene și citrice.

Chateau Vartely Taraboste 2017 – o ediție limitată și un exemplu edificator a ce înseamnă Premium pentru Chateau Vartely, Chardonnay-ul este fundamentul cupajului, care dansează armonios cu stejarul pe care nu l-ar putea asimila celelalte elemente la fel de eficient. Un vin care știe să combine ce e mai bun din trei soiuri excepționale.

După cum ați observat numărul de întrebări tot crește, și, da, vara voi “prefera” vinurile albe, dacă aveți alte idei, corectați-mă!

Tapster

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *